A segédlet célja, hogy rávilágítson az élelmiszerhulladékok keletkezésének okaira a vendéglátás-közétkeztetés szektorban, valamint, hogy megismertesse az olvasóval a különböző élelmiszerhulladék-kategóriákat, és azok gazdasági és környezeti hatásait. A vendéglátóiparban dolgozók munkáját konkrét, már kipróbált jó gyakorlatok bemutatásával szeretnénk segíteni az élelmiszerhulladék megelőzése és mennyiségének csökkentése terén.
