Augusztusban a paprika a hazai zöldségkínálat egyik igazi főszereplője. Ilyenkor a legízletesebb, bőségesen elérhető, és gyakran kedvezőbb áron vásárolható meg a piacokon és az üzletekben is.
A paprika sokoldalúsága miatt szinte minden étkezésbe beilleszthető: nyersen salátákba és szendvicsekbe kerülhet, sütve krémes szószok alapja lehet, de levesekben, egytálételekben vagy grillezve is remek választás.
A különböző paprikafajták más-más ételekben érvényesülnek igazán: a hagyományos magyar fogásokhoz, például a lecsóhoz és a töltött paprikához a TV paprika illik legjobban, míg a húsosabb, édesebb kápia paprika sütve, grillezve vagy krémes ételek alapjaként mutatja meg igazán az ízét.
Hétfő – Sült paprikakrémes tészta
A sütőben sült kápia paprika édes, karakteres íze tökéletes alapja egy krémes, mégis könnyű tésztaszósznak. A megsült paprikát hagymával, fokhagymával és egy kevés főzővízzel vagy tejszínnel összeturmixolva néhány perc alatt elkészül a szósz, amelyet frissen főtt tésztával összeforgatva tálalhatunk. A tetejére kerülhet reszelt sajt, pirított magvak vagy friss bazsalikom.
Ha egyszerre több paprikát sütünk meg, a felét tegyük félre légmentesen záródó dobozban a másnapi recepthez, vagy készítsünk belőle szendvicskrémet. Így egy sütéssel több étkezés alapját is elkészíthetjük.
Kedd – Lecsó
Kevés olyan étel van, amely annyira összefonódott a nyári paprikaszezonnal, mint a lecsó. A TV paprika, a paradicsom és a hagyma egyszerű hármasából számtalan változat készülhet: főzhetjük tojással, kolbásszal vagy akár húsmentesen is, de rizzsel, bulgurral vagy kölessel is laktató egytálétellé alakíthatjuk.
A megmaradt lecsó másnap is könnyen új életre kelhet. Főtt tésztával összeforgatva gyors ebéd vagy vacsora készülhet belőle, de pizzafeltétként vagy tortillába töltve is remek választás. Néhány tojással összesütve szintén laktató fogás válik belőle. Ha nagyobb adag készült, érdemes kisebb porciókban lefagyasztani, így egy rohanós napon is kéznél lesz egy gyorsan felhasználható étel.
Szerda – Töltött paprika
A töltött paprika igazi nyári klasszikus, amelyet érdemes a paprikaszezon csúcsán elkészíteni. A hagyományos, darált hússal és rizzsel töltött változathoz leggyakrabban TV paprikát használunk, amely formája és íze miatt is jól illik ehhez az ételhez. A húsos változat mellett kipróbálható vegetáriánus töltelékkel is, például lencsével, gombával vagy kölessel.
Ha marad a töltelékből, nem kell kidobni: paradicsomszósszal összefőzve húsgombócként is elkészíthető, vagy megtölthetők vele cukkini-, paradicsom- vagy hagymafelek. A kész töltött paprika jól fagyasztható, így érdemes egyszerre nagyobb adagot készíteni belőle.
Csütörtök – Ajvár
Az ajvár a balkáni konyha egyik kedvelt paprikás finomsága, amelynek alapja a sült paprika és a padlizsán. Augusztusban, amikor a paprika szezonja a csúcsán van, érdemes nagyobb adagot készíteni belőle, hiszen egyszerre több kilónyi zöldség is felhasználható. A kápia paprika sütés után kellemesen édeskés, intenzív ízű lesz, ami tökéletes alapot ad ehhez a krémes, fűszeres krémhez. Friss kenyérre kenve, mártogatósként, grillezett húsok vagy zöldségek mellé kínálva is remek választás.
Az ajvár kiváló módja annak, hogy a nagyobb mennyiségben vásárolt vagy kissé megpuhult paprikát is felhasználjuk. Elkészítve hűtőben néhány napig tárolható, de kisebb adagokban le is fagyasztható, így a nyár ízei a hűvösebb hónapokban is előkerülhetnek.
Péntek – Paprikás shakshuka
A shakshuka a közel-keleti konyha népszerű egytálétele, amelyben a TV paprika és a kápia paprika együtt is jól működik: előbbi friss, zöldséges ízt ad, utóbbi kellemes édességet kölcsönöz a paradicsomos raguhoz. A benne megfőtt tojásokkal kiegészítve laktató reggeli, ebéd vagy könnyű vacsora is lehet.
A zöldségragu önmagában is jól felhasználható. Másnap tésztaszószként, rizs mellé vagy pirítósra kanalazva is finom, így, ha a tojásokat csak közvetlenül tálalás előtt készítjük el, a megmaradt alap többféle étel kiindulópontja lehet.
Szombat – Grillezett paprikasaláta fetával
A grillezett vagy sütőben sült kápia paprika friss zöldfűszerekkel, fetasajttal és egy könnyű citromos-olívaolajos öntettel igazi nyári fogás. A húsos, édes paprika grillezés hatására még intenzívebb ízűvé válik, ezért salátákhoz különösen jó választás.
Vasárnap – Csirkepaprikás
A hét zárásaként jöhet egy igazi klasszikus: a csirkepaprikás. A hagymát kevés zsiradékon megdinszteljük, majd lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk az őrölt pirospaprikát, a felkockázott friss paprikát és paradicsomot. Beletesszük a csirkedarabokat, felöntjük kevés vízzel vagy alaplével, majd puhára pároljuk. A szaftot a végén tejföllel selymesítjük, és galuskával vagy főtt tésztával tálaljuk.
A megmaradt csirkepaprikás másnap is finom. A húst lefejtve tésztával vagy rizzsel összeforgatható, de a szaft kiválóan felhasználható zöldségek vagy gombák párolásához is. Ha nagyobb adag készült, egy-két adagot érdemes lefagyasztani, így egy későbbi napon gyors ebédként is előkerülhet.
Forrás:
Sült paprikakrémes tészta – https://streetkitchen.hu/receptek/sultpaprika-kremes-teszta
Lecsó – https://www.mindmegette.hu/recept/lecso
Töltött paprika – https://www.nosalty.hu/recept/hagyomanyos-toltott-paprika
Ajvár – https://streetkitchen.hu/receptek/hazi-ajvar-pofonegyszeruen
Paprikás shakshuka – https://sobors.hu/receptek/mennyei-shakshuka-recept/
Grillezett paprikasaláta fetával – https://www.nosalty.hu/recept/sult-paprika-fetaval
Csirkepaprikás – https://www.mindmegette.hu/recept/csirkepaprikas-kakukkfuves-galuskaval