Idén 10 éves a Maradék nélkül program! A jubileumi évben minden hónapban egy-egy olyan cikkel jelentkezünk, amely segít lépésről lépésre kialakítani a pazarlásmentes konyhát. Az élelmiszerek frissessége és eltarthatósága nagyban függ a helyes tárolástól. Ha tudjuk, mit hova tegyünk, és betartjuk a hőmérsékleti szabályokat, sokkal tovább maradnak biztonságosak az élelmiszerek, miközben csökkentjük a pazarlást.
Rend a lelke a hűtőnek!
A legtöbb friss élelmiszernek a hűtőszekrény a megfelelő hely. Az ideális hőmérséklet a hűtőben 0-5 °C között van, ami biztosítja, hogy a húsok, tejtermékek, felvágottak és készételek hosszabb ideig maradjanak biztonságosan fogyaszthatók. A fagyasztóban pedig a legjobb, ha –18 °C-nál alacsonyabb a hőmérséklet.
A hűtőben érdemes zónákat kialakítani:
- A legfelső polcokra érdemes a bedobozolt főtt ételeket, maradékokat tenni.
- A középső polcra kerüljön minden olyan élelmiszer, amely teljes felületét csomagolás borítja, ilyen élelmiszerek lehetnek a fogyasztásra kész élelmiszerek, mint például sajtok, joghurtok vagy felvágottak.
- Az alsó polcra a nyers hús kerüljön, amit feltétlenül be kell csomagolni, vagy dobozba kell tenni. Erre azért van szükség, hogy az esetlegesen kifolyó húslé ne szennyezze be se a hűtőszekrény polcait, de a hús körül lévő élelmiszereket se.
- A zöldségeket és gyümölcsöket érdemes a tárolásukra kialakított fiókba tenni. Az itt lévő magasabb páratartalom miatt kevésbé fonnyadnak a termények.
- A hűtőszekrény ajtaján még a nagyobb méretű, jól zárható, de szintén saját csomagolással rendelkező élelmiszerek kaphatnak helyet, mint például a tej, salátaöntetek, ketchup vagy az üdítők.
Tipp: Kialakíthatunk a hűtőszekrényben egy külön polcot azoknak a termékeknek, amelyek hamarosan lejárnak. Ide gyűjthetjük a hűtőátnézés során azokat az élelmiszereket, amiket a következő pár étkezésünkben fel kell használnunk. Így egy pillantással felmérhető a helyzet.
Mit tároljunk mindenképp a hűtőszekrényben?
Egyes élelmiszerek nagyon jó közeget biztosítanak a baktériumok szaporodásához, mert nagy a nedvességtartalmuk és sok bennük a tápanyag. Ezeket a romlandó élelmiszereket hűtőszekrényben kell tárolni: húsokat, halakat, tejtermékeket, készételeket, illetve a legtöbb friss zöldséget és gyümölcsöt (levélzöldségek, gyökérzöldségek, bogyós gyümölcsök, csonthéjas gyümölcsök). A tartós (minőségmegőrzési idővel jelölt) termékek általában nem igényelnek hűtést felbontás előtt. Azonban egyes termékek felbontást követően már ki vannak téve a mikrobák károsító hatásának, ezért a kinyitott konzerveket, lekvárokat, UHT (ultramagas hőmérsékleten kezelt) tejet, szószokat (ketchup, majonéz, mustár) a hűtőszekrényben kell tárolni.
Tipp: Elsőre furcsa lehet, de az avasodásra hajlamos alapanyagokat (például lenmag, dió, mák) érdemes hűtőszekrényben tárolni vagy akár a fagyasztóba betenni, mert így lassítható a minőségromlás.
Mit ne tegyünk a hűtőszekrénybe?
Nem minden zöldség és gyümölcs tárolása ideális hűtőszekrényben: egyes termények alacsony hőmérsékleten minőségromlást szenvednek, amely állag- és ízvesztéshez vezet. A banán, a burgonya, édesburgonya, a hagyma, paradicsom és paprika esetében javasolt ezek egy hűvös, száraz, kamrában (10-15°C) vagy a lakás egy hidegebb pontján történő tárolása. Az éretlen trópusi gyümölcsök hűtés hatására nem érnek be, míg a görögdinnye hideg hatására textúrájában és élvezeti értékében is kedvezőtlen változások következhetnek be, ezért felvágásig célszerű nem hűtve tárolni. Fontos, hogy felvágást követően ezeket a terményeket is hűtőbe kell tenni, mert elveszítik védekezőképességüket a kórokozókkal szemben.
A legtöbb tartós élelmiszer mellett ne tegyük a pékárukat se a hűtőbe, mert ott gyorsabban kiszáradnak a páratartalom viszonyok miatt. Ha úgy látjuk, hogy nem fogy el időben, inkább tegyük be a fagyasztóba (a kenyeret szeletelve). Kiolvasztás után olyan, mintha frissen sült volna.
Mi a helyzet a tojással?
A tojást nem szükséges hűtőszekrényben tárolni. Ha mégis berakjuk, akkor már ne vegyük ki addig, amíg fel nem használjuk. Ne mossuk meg, mert azzal sérül a tojáshéj felszínén lévő réteg, amely a romlástól véd. Ha szennyezett a tojás, papírtörlővel tisztítsuk meg. Úgy tároljuk, hogy ne érintkezzen más élelmiszerekkel.
A jól átlátható kamra nemcsak megkönnyíti a főzést, hanem jelentősen csökkenti az élelmiszerpazarlást is. Ha tudjuk, mi hol található, és mely termékeket kell előbb felhasználni, elkerülhetjük, hogy bármi elfelejtve a polc mélyén landoljon.
Milyen egy jó kamra?
Egy jó kamra száraz, hűvös (ideálisan 10-15°C-os) és fénytől védett, ahol a tartós élelmiszereket – például rizst, tésztát, konzerveket, fűszereket és zsíradékokat – rendszerezetten tároljuk. Érdemes a FEFO-elvet alkalmazni, vagyis a hamarabb lejáró termékeket előre helyezni, valamint külön zónákat kialakítani az egyes élelmiszertípusok számára.
Mi van, ha a lakásban nincs kamránk?
Ebben az esetben is törekedjünk arra, hogy a tartós élelmiszereket és a hűtést nem igénylő alapanyagokat száraz, hűvös, jól szellőző és fénytől védett helyen tároljuk a lakáson belül. Erre alkalmas lehet egy konyhaszekrény alsó polca, egy árnyékos sarok vagy akár egy zárható doboz, amely védi a termékeket a fénytől és a nedvességtől. A lisztet, rizst, tésztát, hüvelyeseket és egyéb szárazárukat érdemes jól zárható, felcímkézett tárolókban tartani, hogy megőrizzék minőségüket és átláthatóbb legyen a készlet. A korábban említett, hűtést nem igénylő zöldségek és gyümölcsök esetében fontos a szellőzés és a hőforrásoktól (sütő, mosogatógép, radiátor) való távolság, míg bizonyos, vastag héjú termények (például sütőtök vagy görögdinnye) rövid ideig akár erkélyen is tárolhatók hűvösebb időjárás esetén.
Ha csak egy dolgot próbálsz ki az ötleteink közül, ez legyen az: Legyen egy „minél hamarabb felhasználandó…” polcrész a hűtőben és a kamrában, és minden főzés előtt nézz rá, így a lejárathoz közeli élelmiszerek nem felejtődnek el, hanem időben felhasználásra kerülnek.